Можно просмотреть до покупки
Курсовая работа по дисциплине «Общественное питание» посвящена разработке фирменного блюда русской кухни «Карп по-деревенски». В работе дана характеристика кулинарной продукции: рассмотрено значение блюда в питании, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения. Представлена технологическая часть: характеристика сырья, разработка рецептуры и технологии производства, аппаратно-технологическая схема приготовления. Проведена оценка пищевой ценности сырьевого набора, описаны изменения в продуктах при кулинарной обработке и потери пищевых веществ. Освещены вопросы контроля качества сырья, технологии приготовления и готового блюда, характеристика отходов и пути их использования. Завершается работа разработкой нормативной документации на фирменное блюдо.
Раскрываются вопросы: МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тольяттинский государственный университет» (наименование института полностью) Кафедра /департамент /центр ______________________________________________.
Курсовой проект по дисциплине «Общественное питание» на тему «Проект горячего цеха столовой общедоступной на 90 мест». Объект — горячий цех общедоступной столовой на 90 мест. В работе представлены введение, составление производственной программы, технологический расчет и подбор оборудования, заключение и приложение. В первом разделе формируется производственная программа предприятия, во втором выполняются технологические расчеты и подбор оборудования для горячего цеха. В комплект входят готовые файлы: текстовый документ с пояснительной запиской курсового проекта и табличная ведомость, в которой приведены наименования продуктов и ссылки на ГОСТы. Материал сопровождается расчетами и приложением.
Курсовая работа по дисциплине «Общественное питание» на тему «Организация работы школьной столовой на 100 посадочных мест». Объект работы — школьная столовая на 100 посадочных мест. В структуре работы выделены введение, характеристика предприятия, расчетная часть и заключение. В характеристике предприятия рассматриваются организационные особенности объекта, а в расчетной части выполняются расчеты, связанные с организацией работы столовой. Комплект включает один готовый файл формата .docx объемом около 200 000 символов. Работа подготовлена в Тольяттинском государственном университете (Росдистант).
Оставьте заявку на консультацию
