Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Готовая лабораторная работа № 1 по дисциплине «Технология продуктов общественного питания 2» (Тольяттинский государственный университет, Росдистант). Работа посвящена теме «Приготовление заправочных супов. Рассольник» и оформлена по стандартной структуре с титульным листом и указанием варианта. Внутри раскрываются вопросы технологии приготовления заправочных супов на примере рассольника: состав и назначение используемых продуктов, особенности обработки и закладки компонентов, последовательность операций и требования к качеству готового блюда. Материал подойдёт для выполнения аналогичной лабораторной работы, подготовки к практическому занятию или в качестве образца оформления. Комплект включает один готовый файл в формате Word, пригодный для изучения и использования как основа для собственной работы.
Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Готовая лабораторная работа по дисциплине «Общественное питание» посвящена теме «Первичная обработка овощей. Централизованное производство овощных полуфабрикатов». Целью заявлено освоение соответствующей технологии. В содержании раскрываются способы обработки и сохранения овощного сырья при централизованном производстве: кратковременное хранение в воде; сульфитация раствором бисульфита натрия; шоковая заморозка в аппаратах шоковой заморозки; бланширование кратковременной обработкой кипятком или острым паром; обработка пенным раствором метилцеллюлозы. Работа оформлена по стандартному шаблону лабораторной работы, содержит титульный лист, тему и цель. В комплект входят два готовых файла формата DOCX. Материал может использоваться для подготовки и сдачи лабораторной работы по технологии продуктов общественного питания.
Общественное питаниеЛабораторная работаТГУ Росдистант
Лабораторная работа №3 посвящена первичной обработке овощей и централизованному производству овощных полуфабрикатов. На примере приготовления борща рассматривается технологический процесс механической обработки овощей. Цель работы — освоение первичной обработки овощей. В задачи входит изучение рецептуры блюда, определение процента отходов картофеля и корнеплодов при первичной обработке в зависимости от сезона с использованием сборника рецептур, изучение форм нарезки картофеля и корнеплодов, а также способов предохранения картофеля от потемнения. В состав материала входит технологическая схема первичной обработки овощей при приготовлении борща и выводы о проделанной работе. Комплект включает два файла с лабораторной работой.
