Общественное питание
ЛР Технология продуктов общественного питания 3
Готовая лабораторная работа № 1 по технологии
1 490 ₽Подробнее
Курсовая работа Общественное питание
Файлы задания
Можно просмотреть до покупки
Курсовая работа по дисциплине «Проектирование предприятия общественного питания» выполнена на тему «Проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 160 мест». В работе рассматривается технологическое проектирование горячего цеха: составлена производственная программа предприятия, включающая определение числа потребителей, количества блюд, разработку расчетного меню и графика реализации блюд; выполнен расчет расхода сырья и полуфабрикатов, а также численности работников цеха. Второй раздел посвящен технологическому расчету и подбору оборудования: механического, холодильного, теплового и вспомогательного (нейтрального), с применением формул для определения параметров оборудования. Завершается работа расчетом площади горячего цеха, заключением и приложением. Комплект включает три файла с текстом работы.
Похожие работы
Общественное питание
ПЗ (х2) Технология продуктов общественного питания 3
Лабораторная работа по технологии продуктов общественного питания состоит из двух практических заданий, посвящённых расчёту сырья для сладких блюд по сборнику рецептур. В первом задании нужно определить массу брутто продуктов для 250 порций мусса клюквенного на манной крупе по третьей колонке при выходе порции 170 г, а также для 130 порций молочного киселя по второй колонке с выходом 250 г, где цельное молоко заменяется сухим через таблицу взаимозаменяемости продуктов. Отдельно требуется ответить на вопрос, сколько порций молочного желе можно приготовить при заданном количестве сырья. Второе задание связано с определением того, сколько порций самбука получится из 5,7 кг яблок. Расчёты приводятся в таблицах с рецептурами, массой брутто на единицу и на общий объём порций.
1 490 ₽Подробнее
Общественное питание
ЛР Технология продуктов общественного питания
Раскрываются вопросы: МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тольяттинский государственный университет» (наименование института полностью) Кафедра /департамент /центр ______________________________________________.
1 490 ₽Подробнее
