Общественное питание
ЛР Технология продуктов общественного питания 3
Готовая лабораторная работа № 1 по технологии
1 490 ₽Подробнее
ПЗ (х2) Технология продуктов общественного питания 3
Файлы задания
Можно просмотреть до покупки
Лабораторная работа по технологии продуктов общественного питания состоит из двух практических заданий, посвящённых расчёту сырья для сладких блюд по сборнику рецептур. В первом задании нужно определить массу брутто продуктов для 250 порций мусса клюквенного на манной крупе по третьей колонке при выходе порции 170 г, а также для 130 порций молочного киселя по второй колонке с выходом 250 г, где цельное молоко заменяется сухим через таблицу взаимозаменяемости продуктов. Отдельно требуется ответить на вопрос, сколько порций молочного желе можно приготовить при заданном количестве сырья. Второе задание связано с определением того, сколько порций самбука получится из 5,7 кг яблок. Расчёты приводятся в таблицах с рецептурами, массой брутто на единицу и на общий объём порций.
Похожие работы
Общественное питание
ЛР Технология продуктов общественного питания
Раскрываются вопросы: МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тольяттинский государственный университет» (наименование института полностью) Кафедра /департамент /центр ______________________________________________.
1 490 ₽Подробнее
Общественное питание
Проект горячего цеха столовой общедоступной на 90 мест
Курсовой проект по дисциплине «Общественное питание» на тему «Проект горячего цеха столовой общедоступной на 90 мест». Объект — горячий цех общедоступной столовой на 90 мест. В работе представлены введение, составление производственной программы, технологический расчет и подбор оборудования, заключение и приложение. В первом разделе формируется производственная программа предприятия, во втором выполняются технологические расчеты и подбор оборудования для горячего цеха. В комплект входят готовые файлы: текстовый документ с пояснительной запиской курсового проекта и табличная ведомость, в которой приведены наименования продуктов и ссылки на ГОСТы. Материал сопровождается расчетами и приложением.
1 490 ₽Подробнее
